La tarte Mirabelle Kasha
C'est enfin la saison des prunes ! Pour fêter ça, on revisite notre classique tarte aux mirabelles dans une version rustique ultra gourmande. Au programme : une pâte croustillante au sarrasin enrichie au kasha (sarrasin grillé) pour la touche d'originalité et de noisette, des mirabelles juteuses et dorées à souhait, le tout servi avec une chantilly maison à la vanille d'une douceur absolue.
A vous de jouer !
Quelques informations :
Difficulté : ⭐️
Temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 1h30
Nombre de parts : 6
Les ingrédients :
700g Mirabelles
Kasha (graines de sarrasin grillé)
Cassonade
Poudre de noisette
Oeuf pour la dorure de la pâte
Pâte à tarte pour 1 tarte pour 6 personnes
200g farine Type T 60/80
83g farine de sarrasin
1 bonne pincée de sel fin
33g sucre de coco
133g beurre froid
100g eau à température ambiante
Chantilly vanille (gélifiée)
200g crème
100g mascarpone
2g gélatine
20 g sucre
1 gousses de vanille
Toutes les étapes :
Déroulé :
Dans un cul de poule, mettre les farines, sucre, sel et beurre coupé en dés.
Du bout des doigts, sabler les ingrédients. Lorsque le mélange forme une poudre, ajouter l’eau puis avec une spatule, mélanger pour former une pâte.Étaler rapidement cette pâte et filmer laisser au réfrigérateur au moins une heure.
Étaler cette pâte sur 3 à 4 mn d’épaisseur au rouleau et former un cercle de 28 cm de diamètre pour une tarte de 20 cm,
Au centre, ajouter la poudre de noisettes et la cassonade puis ajouter en rosace les mirabelles dénoyautés et coupées eux deux: former une belle rosace en partant des extérieurs.
Rabattre les bords de la pâte (environ 2 cm de chaque côtés ) puis dorer les bords et parsemer généreusement les grains de kasha sur toute la tarte (fruits et pâte)
Cuisson à 160° environ 30 minutes.
La chantilly :
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la gousse et les grains de vanille. Laisser infuser 30 mn puis ajouter mascarpone et sucre. Porter à ébullition.
Ajouter hors du feu, la gélatine réhydratée, mélanger au fouet et mixer au mixeur plongeant.
Réserver au frais en boite hermétique au moins 2 heures avant utilisation.
Monter la chantilly au batteur, la texture doit être ferme (texture bec d’oiseau souple)
Dressage final :
Sur la tarte cuite et refroidie, poser des quenelles de chantilly vanille.
Le petit plus de Jojo :
« Saupoudré généreusement sur les fruits et la pâte, le kasha offre un croquant irrésistible tout en révélant de délicieuses notes de noisette, pour un contraste parfait avec le fondant des mirabelles. »
Suivez-nous sur Instagram :
-